El orujo de Liébana es el aguardiente del valle, destilado artesanalmente desde el siglo XVII. Las destilerías de la comarca ofrecen visitas guiadas que incluyen explicación del proceso y cata comentada. Esta guía recoge las mejores opciones para conocer y degustar el destilado lebaniense.
Destilerías con visita y cata
En Tama, la Destilería Hermanos Bárcena es la más veterana (fundada en 1895). Ofrecen visitas de una hora con recorrido por la sala de alambiques de cobre, la bodega de barricas y una cata de tres variedades: orujo blanco, de hierbas y crema de orujo. Precio: 8 € por persona. Abren de martes a domingo, con horario reducido en invierno.
En Potes, la Destilería Valle de Liébana tiene una tienda-museo con alambiques históricos y catas guiadas (6 €). No es necesario reservar con antelación.
En Cabañes, la Destilería Cabañes es una producción pequeña que recibe visitas con cita previa (mínimo 4 personas). La cata incluye orujo blanco, de miel y el orujo envejecido en barrica de roble, una variedad menos común.
El proceso de elaboración
El orujo de Liébana se obtiene del bagazo de la uva (piel, pepitas y restos del prensado). El bagazo se fermenta durante 20-30 días en depósitos de acero inoxidable. Luego se destila en alambiques de cobre calentados con vapor o fuego directo, un proceso que dura entre 4 y 6 horas por partida.
El destilado sale transparente, con una graduación de 45-50 grados. Las hierbas (menta, manzanilla, tomillo, salvia) se añaden en la fase de maceración para crear las variedades aromáticas.
Cómo catar orujo como un local
Una cata de orujo sigue tres pasos:
- Visual: el orujo blanco debe ser transparente, sin impurezas. El de hierbas tiene un tono verdoso o amarillento según la maceración.
- Olfativo: huele primero sin agitar la copa. El orujo blanco tiene aroma a uva y alcohol limpio. El de hierbas añade notas de menta y plantas del valle.
- Gustativo: se toma en pequeñas cantidades, dejando que el líquido recorra la boca. Un buen orujo es suave al principio y cálido al final, sin ardor excesivo.
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Fuentes
- Destilería Hermanos Bárcena (Tama). Programa de visitas y catas 2026.
- Destilería Valle de Liébana (Potes). Información al visitante.
- Consejo Regulador de la IGP Orujo de Liébana.